Arab7
فن الطهي

صلصة الصياد وصلصة ثمار البحر وصلصة البشاميل (صلصات فرنسية)

صلصة الصياد وصلصة ثمار البحر وصلصة البشاميل (صلصات فرنسية)

صلصة الصياد

المكونات

3 ملاعق طعام زبدة

كوب فطر مقطع شرائح

رأسا كراث مفرومان ناعما

ملغقتان صغيرتان من الدقيق

كوبان ونصف الكوب من مرق الدجاج

ملعقتا طعام طرخون طازج(سريس – هندباء)

ملح – فلفل

ملعقتا طعام معجون طماطم

طريقة التحضير

1- تذوب الزبدة في قدر كبيرة ذات قعر سميك حتى تظهر فقاقيع

2- يضاف الفطر والكراث ويقليان بسرغة لمدة 5 دقائق حتى يحمرا قليلا

3- يرفع الفطر بواسطة معلقة ذات ثقوب ويترك الكراث المفروم في القدر

4- يضاف الدقيق ويقلى مع الكراث مع متابعة التحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الدقيق داكنا قليلا

5- ترفع القدر عن النار وتضاف اليها مرقة الدجاج ومعجون الطماطم تدريجيا مع التقليب المستمر بواسطة مضرب يدوي (ويسك)

6- تعاد القدر على النار حتى يغلي محتواها مع الاستمرار في التقليب ثم تخفف النار ويتابع الطهو لمدة 15 دقسقه حتى تتكثف الصلصة . ويضاف اليها الطرخون والفلفل والملح

صلصة ثمار البحر

المكونات

نصف كوب طماطم مجففة بدون البذور

كوب ونصف الكوب من المايونيز

4 ملاعق كريمة حامضة (sour cream)

ملعقه صغيرة صلصة تباسكو (chilly sauce)

ملح

طريقة التحضير

1- توضع الطماطم المجففه في الخلاط وتفرم الى قطع صغيرة . تكشط الطماطم بانتظام عن جوانب وعاء الخلاط

2- يضاف اليها المايونيز والكريمة الحامضة وصلصة التاباسكو والقليل من الملح . يخفق المزيج جيدا حتى تختلط مكوناته مع بعضها البعض

3- تسكب الصلصة في طبق تقديم صغير وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى يحين موعد التقديم …. تقدم مع الجمبري ( القريدس) أو ثمار البحر .

صلصة البشاميل

المكونات

كوب ونصف الكوب حليب ( لبن سائل)

بصلة صغيرة

ورقة غار (لاوري)

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود حب

2 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام دقيق

رشة جوزة الطيب مبشورة حديثا

ملح – فلفل

طريقة التحضير

1- يوضع الحليب على النار مع البصله وورقة الغار وحبات الفلفل الاسود حتى درجة الغليان تقريبا . ثم يرفع عن النار ويترك جانبا لمدة 20 دقيقة

2- يصفى الحليب بواسطة منخل او مصفاة ويترك جانبا

3- تذوب الزبدة في قدر سميكة القعر حتى تظهر الفقاقيع . يضاف اليها الدقيق ويحرك بسرعه لمدة دقيقتين حتى يتغير لون الدقيق قليلا ثم يضاف الحليب الفاترتدريجيا مع الاستمرار بالتحريك حتى تنعم الصلصة تماما . و تترك على النار حتى تغلي الصلصة مع ضرورة التحريك المستمر

4- يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة وتقلب ثم تطفأ النار.. تقدم مع المكرونات والخضار واللحوم

مواضيع ذات صلة

طريقة عمل الفلفل المحشى

Arab7

طريقه تحضير سلطه الزبادي بالخيار

Arab7

إليك سيدتي .. طريقة عمل أساور الزبيب الذهبية

Arab7